The Dancers

Ingredienti:

Pan di spagna al limone;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Fragole circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia del limone.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire le fragole precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Pasticcini

(per il te delle 5)

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.

Crema al burro;

• 1 albumi.
• 80gr. di zucchero semolato.
• un goccio di acqua.                                           
• 100 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 100 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 300 g di pasta di zucchero.
• Marmmelata circa 200gr.

Preparazioni:

Pan di Spagna:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. settaciare la farina.
3. Unire al composto.
4. Imburrare e infarinare una tortiera.
5. Accendere il forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Versare il contenuto ed infornare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare l'albume a neve.
4. Versare nell' albume montato lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la marmmelata.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Super Mario

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Fragole circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazioni:

Pan di Spagna:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. settaciare la farina.
3. Unire al composto.
4. Imburrare e infarinare una tortiera.
5. Accendere il forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Versare il contenuto ed infornare.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia del limone.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire le fragole precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Torta d'anniversario.

Ingredienti:

Pan di spagna al limone:

•  n° 3 uova.
• 100 gr. di zucchero.
• 100gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema di ricotta:

• 300 gr di ricotta.
• 150 gr  di zucchero .
• 50 gr di goccie di cioccolato.
• Un pizzico di cannella.
• n°1 cucchiaino di marsala secco.

Crema al burro;

• 2 albumi.
• 110gr. di zucchero semolato.
• circa 25 ml di acqua.                                           
• 180gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 150 gr. di zucchero
• un bicchiererino di maraschino.

Per decorare le torte.

• 1/2 kg di pasta di zucchero.

Peparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una tortiera da circa 20 cm.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti.

Crema alla ricotta:

1. Lasciare riposare in uno scolapasta la ricotta per tutta la notte.
2. Montare la ricotta con lo zucchero, la canella ed il marsala.
3. Aggiungere le goccie di cioccolato.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Aggiungere il bicchiere di Maraschino.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema alla ricotta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Cake Art

Ingredienti:

Pan di spagna al limone:

•  n° 12 uova.
• 360 gr. di zucchero.
• 360gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema di ricotta:

• 800 gr di ricotta.
• 250 gr  di zucchero .
• 180 gr di goccie di cioccolato.
• Un pizzico di cannella.
• due cucchiai di marsala secco.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• un bicchiere di maraschino.

Per decorare le torte.

• 2 kg di pasta di zucchero.

Peparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una teglia da forno.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 40 minuti.

Crema alla ricotta:

1. Lasciare riposare in uno scolapasta la ricotta per tutta la notte.
2. Montare la ricotta con lo zucchero, la canella ed il marsala.
3. Aggiungere le goccie di cioccolato.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Aggiungere il bicchiere di Maraschino.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema alla ricotta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Torta salata alle verdure.

Ingredienti per pasta Brisè:

• Farina 200 gr.
• Burro 100 gr.
• Acqua 70 ml.
• Sale un pizzico.

Ingredienti per la torta:

• Ricotta 150 gr
• Provolone piccante 150 gr
• Erbe aromatiche q.b.
• Zucchine circa 300 gr.
• Carote circa 200 gr.
• Cipolla rossa n°1 .
• Peperone giallo n° 1.
• Peperone rosso n° 1.
• Pomodori sott'olio circa 200 gr.

Procedimento pasta Brisè

1. Unire alla farina il burro freddo da frigorifero ed  il sale.
2. Unire l'acqua ghiacciata ed impastare.
3. Formare un panetto elastico e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.
4. Frullare la ricotta con le erbe aromatiche, i pomodori sott'olio (circa n° 4)  ed il provolone.
5. Lasciare riposare in frigorifero.
6. Grigliare le verdure.
7. Accendere il forno a 180° statico.
8. Stendere la pasta brisè in una tortiera dal diametro di 26 cm.
9. Distribuire il composto di ricotta.
10. Diporre a piacimento le verdure grigliate.
11. Infornare per circa 30 minuti.
12. Aggiungere a cottura ultimata i pomodori sott'olio.

Millevoglie di mare

Ingredienti:

• Pasta sfoglia rotonda n° 2 confezioni.
• Fragole 250 gr circa.
• Tuorlo d'uovo n° 6.
• Zucchero 150 gr.
• Farina 00 50 gr.
• Latte 1/2 L.
• Limone n°1.
• Zucchero a velo q.b.
• Pasta di zucchero circa 300 gr.

Preparazione per crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia del limone.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Preparazione per la torta:

1. Accendere il forno a 200 gradi.
2. Disporre la pasta sfoglia sulla teglia del forno.
3. Bucare con una forchetta la pasta sfoglia e spennellare con acqua e zucchero.
4. Cospargere la sfoglia con dello zucchero.
5. Infornare e cuocere la sfoglia finchè non si colora.
6. Ripetere con l'altra confezione.
7. Lasciare raffreddare.
8. Tagliare le sfoglie in forma rettangolare e tenere i ritagli.
9. Con un sac a posche disporre la crema  pasticcera e le fragole tagliate a pezzetti.
10. Utilizzando i ritagli creare un altro strato di pasta sfoglia.
11. Distribuire un altro strato di crema pasticcera e fragole.
12. Appoggiare l'ultima sfoglia rettangolare.
13. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
14. Disporre gli elementi decorativi a piacimento. 

Torta di compleanno

lampone e Mango

Ingredienti per pan di spagna:

• Uova n° 6
• Zucchero 180gr.
• Farina 180gr.
• Buccia di un limone.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone.

• Tuorlo d'uovo n° 6
• Zucchero 150gr
• Farina 50gr.
• Latte 1/2 L.
• Buccia di un limone.

Ingredienti per la crema al burro:

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.
• 360 gr. di burro.
• Bustina di vanillina n°1.

Ingredienti per bagna analcolica:

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 1 arancia e 2 limoni. 

Per decorare le torte

• 3 kg di pasta di zucchero.
•  250 gr. di panna.
• 800gr. di lamponi.
• 1 mango.

Preparazione:

Pan di spagna al limone

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. Setacciare la farina.
3. Grattuggiare la buccia del limone.
4. Aggiungere il tutto al composto.
5. Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
6. Infornare a 180° forno statico per circa 30 minuti.

Crema pasticcera al limone

1. Porre sul fuoco il latte con la buccia del limone.
2. Portare ad ebollizione.
3. Togliere dal fuoco e filtrare il latte. 
4. Montare le uova con lo zucchero e farina.
5. Riporre sul fuoco il latte ed aggiungere il composto.
6. Portare ad ebollizione e lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly e la frutta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

[ Pasta di zucchero, Cake design ]

Salmone marinato

Ingredienti:

• Filetto di salmone circa 800gr.
• Sale grosso 300gr.
• Zucchero di canna o semolato 100gr.
• Cannella un cucchiaino.
• Aneto q.b.

Preparazione:

1. Disporre il filetto di salmone in una pirofila con la pelle rivolta verso il basso.
2. Cospargere sulla parte superiore l'aneto.
3. Unire il sale grosso, lo zucchero e la cannella.
4. Distribuire il composto sopra il salmone e coprire con carta stagnola.
5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 40 ore.
6. Sciacquare sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale rimasto.
7. Asciugare e affettare in obliquo.

Crostata di fragole

Ingredienti per la frolla:

• farina 00 gr 400 
• zucchero gr 200 
• burro gr 200
• uova n 2
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi le uova, il pizzico di sale e la farina setacciata.
2. Lascia riposare la frolla per almeno un'ora in frigorifero.
3. Stendila in una tortiera di 28 cm.
4. Cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• tuorli d'uovo n3
• zucchero 75 gr
• farina 25gr
• latte 1/4lt
• vanillina una bustina

 Preparazione:

1. Monta i tuorli con lo zucchero e la farina.
2. Metti sul fuoco e aggiungi il latte e la vanillina.
3. Cuoci finchè non avrà una consistenza cremosa.
4. Lascia raffreddare.

Ingredienti per la guarnizione:

• Fragole circa 500gr.
• gelatina alimentari q.b.

 Preparazione:

1. Sbuccia e taglia la frutta a fette

Assemblaggio finale:

1. Spandi la crema pasticcera uniformemente sulla frolla.
2. Distribuisci la frutta secondo la tua fantasia.
3. Cospargi con la gelatina alimentare.

TORTA DI LAUREA

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

(pasta di zucchero, cake design)

Crema di cannellini e merluzzo

Ingredienti:

• Fagioli cannellini secchi 250gr. 
• Merluzzo 300gr.
• Latte circa 150ml.
• Aglio n° 1 spicchio.
• Erba cipollina un mazzetto.
• Pomodori sott'olio oppure secchi n°6.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Lessare i faglioli precedentemente ammollati, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
2. In un tegame cuocere il merluzzo con il latte e l'aglio. 
3. Unire il tutto ai fagioli, frullare ed aggiungiere il liquido di cottura dei fagioli per ottenere una consistenza cremosa ed eventualmente del latte.
4. Sminuzzate l'erba cipollina ed i pomodori.
5. Aggiungere al composto e regolare di sale.
6. Guarnire con dell'olio extra vergine d'oliva.

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti:

• Filetto di maiale circa 600/700 gr.
• Prosciutto crudo a fette 100 gr.
• Senape dolce circa 2 cucchiai da minestra.
• Rotolo di pasta sfoglia n°1 confezione.
• Olio extra vergine d'oliva n°1 cucchiaio da minestra.
• Salvia qualche foglia.
• Aglio n° 1 spicchio.
• Rosmarino n° 1 rametto.
• Sesamo o semi di papavero a piacimento.
• Tuorlo d'uovo n° 1.

Procedimento:

1. In un tegame porre l'olio extra vergine d'oliva, salvia, rosmarino e a piacimento l'aglio. 
2. Rosolare il filetto di maiale per circa 10 minuti.
3. Avvolgere il filetto nella carta  stagnola e lasciarlo raffreddare.
4. Con un pennello o cucchiaio ricoprire con la senape dolce.
5. Ricoprire con le fette di prosciutto crudo.
6. Avvolgere il tutto nella la pasta sfoglia.
7. Distribuire il tuorlo sulla pasta sfoglia.
8. Cospargere a piacere con semi di papavero o sesamo.
9. Utilizzando la carta forno creiamo un piccolo cono con una apertura superiore di circa 2 cm e altezza di circa 10 cm ( vedi immagine).
10. Forare il filetto al centro e in profondità.
11. Inserire il conetto nel foro.
12. Infornare a 180 ° statico per almeno 40 minuti.

CHARLOTTE ALLA FRUTTA

Ingredienti:

• Uova n° 6
• Latte 1/2 lt
• Farina00 50gr
• Zucchero 150gr + 80gr
• Vanillina n°1 bustina
• Panna 200 ml
• Colla di pesce 15 gr
• Confezione di savoiardi n° 1 (250 gr circa)
• Frutta a piacere
• Gelatina alimentare
• Acqua ml 400
• Zucchero 200gr.
• Rum o liquore a piacere 1/2 bicchiere.

Procedimento per la bagna:

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero; quando si scioglie toglierlo dal fuoco.
2. Aggiungere il rum e lasciar raffreddare. 

Procedimento per la torta:

1. Preparare la crema pasticcera scaldando il latte.
2. Montare i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina.
3. Mettere in ammollo nell'acqua fredda la colla di pesce.
4. Quando il latte sarà caldo, unirlo al composto e portare ad ebollizione.
5. Strizzate bene la colla di pesce e unirla alla crema ancora calda.
6. Lasciare raffreddare la crema.
7. Montare la panna con 80 gr di zucchero.
8. Lavare e tagliare la frutta a piacimento.
9. Aggiungere alla crema la panna e circa 200/300 gr di frutta.
10. Prendete uno stampo del diametro di 24/26 cm e ricoprite i bordi con i savoiardi.
11. Inzuppare i savoiardi con la bagna.
12. Versare il contenuto all'interno della tortiera.
13. Lasciare riposare per almeno 6 ore in frigorifero.
14. Capovolgere la torta e guarnirla con la frutta fresca.

HUMMUS

Ingredienti:

• Ceci secchi 250gr. oppure già lessati 750gr.
• aglio n°1 o 2 spicchi
• succo di un limone
• Thajina (pasta di sesamo) n°2 cucchiai da minestra 
• Cumino n° 2 cucchiai da caffè
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d'oliva due cucchiai da minestra
• Prezzemolo q.b.
• paprika  dolce q.b.

Procedimento:

1. Lessare i ceci e conservare l'acqua di cottura.
2. Frullarli con il succo di limone, la thajina, il cumino, l'aglio, l'olio ed il sale.
3. Aggiungere l'acqua di cottura per rendere il composto cremoso.
4. Guarnire il composto con la paprika, il prezzemolo. Ricoprire con del buon olio extra vergine d'oliva.

Chiacchiere

Ingredienti:

• Farina00 500gr
• zucchero 100gr
• uova n°3
• succo di un'arancia
• Marsala 2 cucchiai
• una bustina di vanillina
• buccia di un limone
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero.
2. Unire le uova, il succo d'arancia, la vanillina e la buccia di limone.
3. Lavorate il tutto con il marsala. L'impasto deve risultare elastico.
4. Stendetelo a panetto,  copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa un ora.
5. Stendere la pasta con la sfogliatrice e ricavare delle strisce inperfette.
6. Friggere con olio di girasole.
7. Spolverizzare con zucchero a velo.

Gnocchi di barbabietole

Ingredienti:

• Patate 1kg
• barbabietola 250gr
• uovo n°1
• Farina circa 350gr
• Sale un pizzico
• cannella un pizzico
• noce moscata un pizzico

Procedimento:

1. Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
2. Lessate la barbabietola e frullarla.
3. Passate le patate nello schiacciapatate.
4. Unire le patate schiacciate con la barbabietola.
5. Aggiungere la farina, l'uovo, il sale e le spezie.
6. Formare delle strisce e con un coltello tagliare a piacere gli gnocchi.
7. Portare ad ebollizione l'acqua, salate e lesssate gli gnocchi.
8. Condire a piacere.  ( burro e salvia e formaggio) 

Torta cuore

Ingredienti:

• Panna 400 ml.
• zuccherero 100 gr.( per la panna) e 250 ( per la meringa)
• cacao 20 gr.
• acqua 50 ml.
• albume 125 gr.
• cioccolato fondente 100 gr.

Procedimento:

1. Portare ad 118° l'acqua con lo zucchero (250 gr.)
2. Montare a neve l'albume.
3. Unire i due composti con lo sbattitore fino al raffredamento.
4. Disegnare due cuori sulla carta da forno.
5. Riempire il sacco a poche con il composto e riempire i cuori disegnato.
6. Accendere il forno a 100° e cuocere per 4 ore.
7. Lasciare raffreddare i due cuori di meringa.
8. Montare la panna con lo zucchero (100 gr.)
9. Sminuzzare il cioccolato.
10. Ricoprire il cuore di meringa con metà panna,.
11. Aggiungere il cioccolato sminuzzato.
12. ricoprire il tutto con l'altro cuore.
13. Aggiungere ad 1/2 della panna rimasta il cacao.
14. Decorare la parte inferiore con la panna bianca rimasta.
15. Decorare la parte superiore con la panna al cacao.
16. Lasciare riposare in freezer per almeno 2 ore.

Torta di compleanno

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)