Torta di compleanno

lampone e Mango

Ingredienti per pan di spagna:

• Uova n° 6
• Zucchero 180gr.
• Farina 180gr.
• Buccia di un limone.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone.

• Tuorlo d'uovo n° 6
• Zucchero 150gr
• Farina 50gr.
• Latte 1/2 L.
• Buccia di un limone.

Ingredienti per la crema al burro:

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.
• 360 gr. di burro.
• Bustina di vanillina n°1.

Ingredienti per bagna analcolica:

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 1 arancia e 2 limoni. 

Per decorare le torte

• 3 kg di pasta di zucchero.
•  250 gr. di panna.
• 800gr. di lamponi.
• 1 mango.

Preparazione:

Pan di spagna al limone

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. Setacciare la farina.
3. Grattuggiare la buccia del limone.
4. Aggiungere il tutto al composto.
5. Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
6. Infornare a 180° forno statico per circa 30 minuti.

Crema pasticcera al limone

1. Porre sul fuoco il latte con la buccia del limone.
2. Portare ad ebollizione.
3. Togliere dal fuoco e filtrare il latte. 
4. Montare le uova con lo zucchero e farina.
5. Riporre sul fuoco il latte ed aggiungere il composto.
6. Portare ad ebollizione e lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly e la frutta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

[ Pasta di zucchero, Cake design ]