Crema di marroni

Ingredienti:

• Marroni 1,5 kg.
• Zucchero 600gr.
• Bacca di vanilia n°1
• Buccia di un limone.
• Rum 1/2 bicchiere.

Procedimento:

1. Lessare i marroni in abbondante acqua.
2. Scolarli e  lasciare raffreddare.
3. Con pazienza sbucciarli e togliendo  anche la pellicina.
4. Fare uno sciroppo con lo zucchero ,la buccia di limone ed un bicchiere d'acqua.
5. Togliere dallo sciroppo la buccia di limone.
6. Aggiungere i marroni  e la vanilia.
7. Cuocere per circa 10 minuti.
8. Aggiungere il bicchiere di rum.
9. Frullare il composto e se risulta troppo cremoso aggiungere dell'acqua.
10. Riempire i vasetti e sterilizzarli.

Crostata di frutta e cioccolato

Ingredienti per pasta frolla:

• Burro 300gr.
• Zucchero 300gr.
• Uova n° 3.
• Farina 00 600gr.
• Un pizzico di sale.

Ingredienti per crema pasticcera:

• Tuorlo d'uovo n° 6
• Zuchero 150 gr.
• Amido di mais 50 gr.
• Latte 1/2 litro.
• Buccia di un' arancia.

Ingredienti per la farcitura:

• Frutta mista circa 2 kg.
• Gelatina alimentare q.b.
• Cioccolato circa 50 gr.

Preparazione per la frolla:

1. Sbattere le uove e lavorare il burro con lo zcucchero.
2. Agguingere la farina ed il pizzico di sale.
3. Ricoprirla e lasciarla riposare almeno un ora in frigorifero.

Preparazione per la crema pasticcera:

1. Portare ad ebbolizione il latte con la buccia dell' arancia
2. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungendo l'amido di mais.
3. Setacciare il latte ed eliminare le bucce d'arancia.
4. Mettere il tutto sul fuoco e cuocere affinchè il composto non risulti cremoso.
5. Versare in un conteitore e lasciare raffreddare.

Assemblare la torta:

1. Una volta cotta la pasta frolla nella teglia del forno e raffreddata, disporla  su un vassoio.
2. Distribuire la crema pasticcera.
3. Distribuire la frutta precedentemente sbucciata ed affettata,
4. Sciogliere a Bagno maria il cioccolato e con un cucchiaino distribuire sulla frutta.
5. Aggiungere la gelatina alimentare.

Silvio's cake

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  16 uova
• 270 gr. di zucchero.
• 270gr. di farina 00.
• .

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di una arancia.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 100 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Frutta a piacere circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera .
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia dell'arancia.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire la frutta precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Millefoglie al cardamomo

 

• Zucchero 150 gr.
• Farina 00 50 gr.
• Latte 1/2 L.
• Limone n°1.
• Zucchero a velo q.b.
• Pasta di zucchero circa 300 gr.
• Tuorli d'uovo n°6.
• Canfezioni pasta sfoglia n°2.
• Cardamono n°2 bacche.

Preparazione per crema pasticcera:

• 1. Scaldare il latte sul fuoco con i semi dei due bacelli di cardamomo.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero.
  3. Aggiungere la farina.
  4. Filtrare il latte ed eliminare i semini.
  5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
  6. Portare il tutto ad ebollizione.
  7. Lasciare raffreddare.

Preparazione per la torta:

• 1. Accendere il forno a 200 gradi.
  2. Disporre la pasta sfoglia sulla teglia del forno.
  3. Bucare con una forchetta la pasta sfoglia e spennellare con acqua e zucchero.
  4. Cospargere la sfoglia con dello zucchero.
  5. Infornare e cuocere la sfoglia finchè non si colora.
  6. Ripetere con l'altra confezione.
  7. Lasciare raffreddare.
  8. Tagliare le sfoglie in forma rettangolare e tenere i ritagli.
  9. Con un sac a posche disporre la crema  pasticcera e le fragole tagliate a pezzetti.
  10. Utilizzando i ritagli creare un altro strato di pasta sfoglia.
  11. Distribuire un altro strato di crema pasticcera e fragole.
  12. Appoggiare l'ultima sfoglia rettangolare.
  13. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
  14. Disporre gli elementi decorativi a piacimento. 

Torta all'ananas

Ingredienti:

• Ananas in scatola n° 1.
• Farina 00 250gr.
• Burro 60 gr.
• Uova n°2.
• Zucchero 150gr più 110gr per il caramello.
• Latte circa 150 gr.
• Lievito istantaneo n°1 bustina.
• Succo di limone n°1 cucchiaio.
• Acqua n°3 cucchiaio.

Procedimento:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere il burro.
3. Setacciare la farina con il lievito.
4. Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero, il cucchiaio di limone ed i cucchiai di acqua. 
5. Coprire una tortiera da circa 22-24 con carta da forno.
6. Disporre l'ananas nella tortiera foderata.
7. Versare il caramello nella tortiera e lasciare riposare.
8. Nel frattempo aggiungere alle uova montate un poco di farina con un poco di latte, via via fino ad esaurimento.
9. Accendere il forno a 180°.
10. Versare l'impasto sopra l'ananas ed il caramello ed infornare.
11. Cuocere per circa  40 minuti. 

Monkey cake

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

(pasta di zucchero, cake design)

Minestra con ortiche

Ingredienti per due porzioni:

• 1/2 Zucca di media dimensione.
• 1 Patata media o n 2 piccole.
• Ortiche  circa 60gr.
• Acqua q.b.
• Dado vegetale q.b. a piacimento
• Sale,pepe q.b.
• Pasta o riso o orzo 80 gr. a piacimento. 

Procedimento:

1. Pulire la zucca e tagliare a pezzetti.
2. Sbucciare la patata e tagliare a pezzetti.
3. Lavare le ortiche con i guanti e tagliare o spezzare.
4. In un tegame mettere dell'acqua e aggiungere la zucca e le patate.
5. Aggiungere a piacimento il dado vegetale.
6. Lasciare cuocere il tempo necessario per rendere morbidi la zucca e la patata.
7. Aggiungere l'ortiche E cuocere per altri 5 minuti.
8. Aggiungere pasta o riso a piacimento.
9. Assaggiare e aggiungere sale e pepe a piacimento.

Maltagliati al ragù di coniglio

Ingredienti:

• Farina 00 200gr.
• Uova n° 2.
• Sale un pizzico.
• Macinato di coniglio 400gr.
• Cipolla n°1.
• Carota n°1.
• Passata di pomodoro circa 200 ml.
• Spicchio d'aglio n°1.
• Aromi ( alloro,rosmarino salvia) q.b.
• Sale pepe q.b.
• Vino bianco mezzo bicchiere.
• Olio extravergine d'oliva q.b. 

Procedimento del ragù:

1. Soffiggere in una pentola olio extravergine d'oliva  cipolla, aglio, carota e aromi, tutti finemente tagliati.
2. Aggiungere il macinato di coniglio e lasciare rosolare.
3. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare.
4. Aggiungere il passato di pomodoro  lascare cuocere per 10' a fuoco vivo.
5. Abbassare fa fiamma e lasciare cuocere per circa 30' e quando il pomodoro si sarà addensato il ragù e pronto.

Procedimento per la pasta:

1. Versare la farina e formare un buco al centro.
2. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Rompere le uova nel centro e sbattere con una forchetta.
4. Impastare e formare una palla liscia ed elastica.
5. Coprirla e lasciare riposare per circa 15'.
6. Stendere la pasta col mattarello e tagliare le strisce della grandezza desiderata.
7. Lessare in acqua salata e condire col ragù.

 

Peperoni ripieni

Ingredienti:

• Peperoni n° 4.
• Carote n°2.
• Patate grandi n°2.
• Piselli circa 250gr.
• Uovo n°1.
• Grana Padano grattuggiato circa 50gr.
• Erbe aromatiche (menta, basilico, timo) q.b.
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

1. Lessare i peperoni in abbondante acqua salata.
2. Lessare patare, carote e piselli.
3. Tritare finemente le erbe aromatiche e a piacere uno spicchio d'aglio.
4. In un contenitore mettere le verdure precedentemente lessate (patate carote e piselli) tagliate a cubetti piccoli.
5. Aggiungere le erbe aromatiche, l'uovo il formaggio e amalgamare il tutto.
6. Aggiustare il composto con sale pepe e noce moscata.
7. Riempire i peperoni scottati con il composto preparato.
8. Infornare per circa 1 ora a 180°.

Tagliatelle di ceci

con cozze e zenzero 

Ingredienti:

• Farina di ceci 120gr.
• Farina 00 60gr.
• Uova n°2.
• Sale un pizzico.
• Cozze Kg 1.
• Aglio n°1 spicchio.
• Olio extravergine d'oliva n° 2cucchiai.
• Prezzemolo q.b.
• Zenzero un pezzetto piccolo a piacere.
• Peperoncino a piacere.

Preparazione delle tagliatelle:

1. Unire le due farine, aggiungere il sale e miscelare il composto.
2. Fare un buco nel centro e mettere le 2 uova.
3. Impastare e lasciare riposare la pasta per circa 15 m'.

Preparazione del sugo:

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una capiente padella, aggiungere l'aglio.
2. Aggiungere le cozze lavate e lasciare che si aprano.
3. Filtrare il liquido delle cozze.
4. Rimettere la pentola sul fuoco con le cozze, aggiungere metà del liquido con un giro d'olio extravergine d'oliva
5. Grattugiare lo zenzero, il prezzemolo ed il peperoncino.
6. Lasciare cuocere per pochi minuti.
7. Lessare la pasta ed una volta cotta aggiungere al sugo.
8. Se necessario aggiungere per amalgamare il tutto l'acqua delle cozze filtrate.

Torta di zucchine

Ingredienti:

• Zucchine circa Kg 1,500.
• Cipolla n° 1
• Aglio n° 1 spicchio.
• Aromi ( menta, prezzemolo, maggiorana, timo.) in abbondanza.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Uova intere n° 2.
• Albumi n° 2.
• Sale e pepe q.b.
• Pan grattato q.b.
• Grana padano circa 100gr.
• Scamorza bianca circa 100 gr.
• Farina 00 350 gr.
• Uovo n°1.
• Burro 30 gr.
• Acqua tiepida q.b.

Preparazione della pasta:

1. Disporre la farina nella ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
2. Aggiungere l'uovo intero e il burro precedentemente ammorbidito.
3. Inpastare con l'acqua tiepida.
4. Formare un impasto liscio ed elastico.
5. Coprire e lasciare riposare per circa un ora.

Preparazione del ripieno:

1. Soffriggere la cipolla,l'aglio e le erbe aromatiche con l'olio extravergine d'oliva.
2. Tagliare le zucchine e aggiungerle al soffritto.
3. Salare, pepare e lasciare cuocere.
4. Quando le verdure saranno cotte spegnere la fiamma.
5. Aggiungere il formaggio e le uova .
6. Nel frattempo imburrare un tortiera di 26 cm. e cospargerla di pan grattato.
7. Accendere il forno a 180°.
8. Stendere la pasta, foderare la tortiera lasciando che la pasta fuoriesca dai bordi.
9. Versare il ripieno e ritagliare la pasta in eccesso.
10. Utilizzare la pasta in eccesso per decorare con delle striscie la superfice.
11. Cuocere per circa un ora. 

Polpette di pollo speziate

Ingredienti:

• Petto di pollo 350gr.
• Uovo n°1.
• Curcuma un cucchiaino.
• Origano una manciata.
• Zenzero un pezzetto piccolo.
• Sale pepe q.b.
• Spinaci circa 500gr.
• Uva passa 40gr.
• Anacardi o mandorle 100gr.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Nel mixer mettere il petto di pollo a pezzi, le spezie ed il sale e pepe.
2. Ottenere un composto omogeneo e metterlo in una terrina.
3. Aggiungere l'uovo e una manciata di pan grattato se il composto lo richiede.
4. Preparare delle polpette e matterle nel pan grattato.
5. In una teglia scaldare dell'olio e cuocere le polpette.
6. In una altra pentola saltare gli spinaci, aggiungere l'uva passa precedentemente ammollata.
7. Solo alla fine agguingere gli anacardi.
8. Servire il tutto caldo.

(da un idea di Francesca Marsetti)

Torta di rose

Ingredienti:

• Farina 500gr.
• Zucchero 90gr.
• Burro 60gr.
• Lievito di birra 25 gr.
• Uova n°2
• Acqua 60gr.
• Latte 60gr.
• Sale un pizzico.

Ingredienti per la farcitura:

• Burro 150gr.
• Zucchero 150gr.
• Cannella un pizzico.

Procedimnto:

1. Stemperare il lievito di birra con acqua e latte appena intiepidito.
2. Mescolare con 200 gr di farina.
3. Lasciare riposare l'impasto per cira un'ora.
4. Aggiungere all'impasto la farina, lo zucchero, il burro sciolto, le uova ed il pizzico di sale.
5. Impastare il tutto e lasciare riposare almeno per 2 ore.
6. Nel frattempo preparare la crema per farcire la torta.
7. Montare il burro con lo zucchero e la cannella.
8. Trascorse le 2 ore stendere la pasta e versare la crema al burro.
9. Preparare una tortiera di 28 cm di diametro ed inburrare oppure rivestire con carta forno.
10. Arrotolare la pasta, tagliala a fette di circa 5 cm. di spessore.
11. Disporre i rotoli nella tortiera e lasciarla riposare per altre 2 ore circa.
12. Accendere il forno a 200°.
13. Spennelare la torta a piacimento ( latte, panna o rosso d'uovo) e cospargere con lo zucchero.
14. Cuocere per circa 30 minuti.

Sweet Cake

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Caramelle a piacere
•  250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Cassata 

Ingredienti per il pan di spagna:

• Farina 90gr.
• Zucchero 75gr.
• Uova n°3.

Ingredienti per pasta di mandorle:

• Farina di mandorle 150gr.
• Zucchero semolato 150gr.
• Acqua 75gr.

Ingredienti per la farcitura:

• Ricotta di pecora 500gr.
• Zucchero semolato 150gr.
• Goccie di cioccolato circa 150gr.
• Marsala circa 1/2 bicchierino.

Ingredienti per la bagna:

• Acqua 150gr.
• Zucchero 75gr.
• Maraschino o Marsala 1/2 bicchierino.

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero a velo 200gr.
• Acqua 2/3 cucchiai di acqua.

Pizzoccheri

Ingredienti: per la pasta ( per 10 porzioni)

• Farina di grano saraceno 400gr.
• Farina 0 150gr.
• Acqua q.b.

Ingredienti per condimento: (per 10 porzioni)

• Bieta n°2 mazzi.
• Verza n°1 cespo piccolo.
• Patate n°3 medie.
• Spinaci circa 300gr.
• Burro 200gr.
• Aglio n° 3 spicchi
• Salvia un mazzo.
• Casera 300gr.
• Fontina Valdostana 300gr.
• Bitto o Branzi 300gr.
• Grana Padano 100gr (facoltativo)

Procedimento per l'impasto:

1. Unire le farine e aggiungere l'acqua.
2. Impastare con energia, l'impasto sarà duro.
3. Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare per un ora.
4. Stendere l'impasto alto circa 3mm e tagliare a liste regolari.

Procedimento per il condimento:

1. Portare ad ebollizione acqua e sale, aggiungere le patate tagliate a pezzi.
2. Lavare e tagliare la bieta e la verza ed infine gli spinaci.
3. Quando le verdure saranno cotte toglierle, mantenere l'acqua di cottura.
4. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle verdure per circa 15/20 minuti.
5. Nel frattempo tagliare a pezzetti i tre tipi di formaggio.
6. In un tegamino sciogliere il burro con l'aglio e la salvia e rosolare.
7. Scolare la pasta, tenere circa un bicchiere di acqua di cottura.
8. Utilizzando la pentola ancora calda fare strati di verdure, pasta, burro sciolto e formaggio tagliato a pezzi fino ad esaurimento.
9. Mescolare energicamente e se necessita aggiungere l'acqua di cottura per rendere cremoso il composto, servire caldo.
10. Ciò che rimane si può congelare.

Totani ripieni di cous cous

Ingredienti:

• Totani 1 kg.
• Cous cous circa 200gr.
• Pomodori secchi n° 4/5.
• Olio extravergine d'oliva circa 4/5 cucchiaini.
• Brodo vegetale 1/2 litro.
• Curcuma 1 cucchiaino.
• Semi di cumino, paprica, peperoncino, cardamono un pizzico.
• Prezzemolo un cuchiaio.
• Menta un cucchiaio.
• Aglio 1 spicchio.
• Acciughe n 2. 

Preparazione:

1. Pulire i totani senza rompere la sacca.
2. Bollire i tentacoli tagliati a pezzi in acqua acidula e sale per circa 10 minuti.
3. Preparare un brodo vegetale e aggiungere tutte le spezie e la menta.
4. Aggiungere il brodo caldo e profumato nel cous cous fino a coprirlo.
5. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi, l'acciuga, l'aglio, i tentacoli lessati ed il prezzemolo.
6. Aggiungere il tutto al cous cous e lasciare riposare.
7. Aggiustare di sale e pepe.
8. Riempire con il cous cous le sacche dei totani e fermarli con uno stuzzicadenti.
9. Accendere il forno a 175 gradi.
10. Mettere i totani in una pirofila  oliata e bagnare con 2/3 cuchiai di brodo pofumato.
11. Infornare per circa 30 minuti ed una volta pronti aggiungere il cous cous avanzato.