Torta di zucchine

Ingredienti:

• Zucchine circa Kg 1,500.
• Cipolla n° 1
• Aglio n° 1 spicchio.
• Aromi ( menta, prezzemolo, maggiorana, timo.) in abbondanza.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Uova intere n° 2.
• Albumi n° 2.
• Sale e pepe q.b.
• Pan grattato q.b.
• Grana padano circa 100gr.
• Scamorza bianca circa 100 gr.
• Farina 00 350 gr.
• Uovo n°1.
• Burro 30 gr.
• Acqua tiepida q.b.

Preparazione della pasta:

1. Disporre la farina nella ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
2. Aggiungere l'uovo intero e il burro precedentemente ammorbidito.
3. Inpastare con l'acqua tiepida.
4. Formare un impasto liscio ed elastico.
5. Coprire e lasciare riposare per circa un ora.

Preparazione del ripieno:

1. Soffriggere la cipolla,l'aglio e le erbe aromatiche con l'olio extravergine d'oliva.
2. Tagliare le zucchine e aggiungerle al soffritto.
3. Salare, pepare e lasciare cuocere.
4. Quando le verdure saranno cotte spegnere la fiamma.
5. Aggiungere il formaggio e le uova .
6. Nel frattempo imburrare un tortiera di 26 cm. e cospargerla di pan grattato.
7. Accendere il forno a 180°.
8. Stendere la pasta, foderare la tortiera lasciando che la pasta fuoriesca dai bordi.
9. Versare il ripieno e ritagliare la pasta in eccesso.
10. Utilizzare la pasta in eccesso per decorare con delle striscie la superfice.
11. Cuocere per circa un ora.