Pizzoccheri

Ingredienti: per la pasta ( per 10 porzioni)

• Farina di grano saraceno 400gr.
• Farina 0 150gr.
• Acqua q.b.

Ingredienti per condimento: (per 10 porzioni)

• Bieta n°2 mazzi.
• Verza n°1 cespo piccolo.
• Patate n°3 medie.
• Spinaci circa 300gr.
• Burro 200gr.
• Aglio n° 3 spicchi
• Salvia un mazzo.
• Casera 300gr.
• Fontina Valdostana 300gr.
• Bitto o Branzi 300gr.
• Grana Padano 100gr (facoltativo)

Procedimento per l'impasto:

1. Unire le farine e aggiungere l'acqua.
2. Impastare con energia, l'impasto sarà duro.
3. Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare per un ora.
4. Stendere l'impasto alto circa 3mm e tagliare a liste regolari.

Procedimento per il condimento:

1. Portare ad ebollizione acqua e sale, aggiungere le patate tagliate a pezzi.
2. Lavare e tagliare la bieta e la verza ed infine gli spinaci.
3. Quando le verdure saranno cotte toglierle, mantenere l'acqua di cottura.
4. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle verdure per circa 15/20 minuti.
5. Nel frattempo tagliare a pezzetti i tre tipi di formaggio.
6. In un tegamino sciogliere il burro con l'aglio e la salvia e rosolare.
7. Scolare la pasta, tenere circa un bicchiere di acqua di cottura.
8. Utilizzando la pentola ancora calda fare strati di verdure, pasta, burro sciolto e formaggio tagliato a pezzi fino ad esaurimento.
9. Mescolare energicamente e se necessita aggiungere l'acqua di cottura per rendere cremoso il composto, servire caldo.
10. Ciò che rimane si può congelare.