Maltagliati al ragù di coniglio

Ingredienti:

• Farina 00 200gr.
• Uova n° 2.
• Sale un pizzico.
• Macinato di coniglio 400gr.
• Cipolla n°1.
• Carota n°1.
• Passata di pomodoro circa 200 ml.
• Spicchio d'aglio n°1.
• Aromi ( alloro,rosmarino salvia) q.b.
• Sale pepe q.b.
• Vino bianco mezzo bicchiere.
• Olio extravergine d'oliva q.b. 

Procedimento del ragù:

1. Soffiggere in una pentola olio extravergine d'oliva  cipolla, aglio, carota e aromi, tutti finemente tagliati.
2. Aggiungere il macinato di coniglio e lasciare rosolare.
3. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare.
4. Aggiungere il passato di pomodoro  lascare cuocere per 10' a fuoco vivo.
5. Abbassare fa fiamma e lasciare cuocere per circa 30' e quando il pomodoro si sarà addensato il ragù e pronto.

Procedimento per la pasta:

1. Versare la farina e formare un buco al centro.
2. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Rompere le uova nel centro e sbattere con una forchetta.
4. Impastare e formare una palla liscia ed elastica.
5. Coprirla e lasciare riposare per circa 15'.
6. Stendere la pasta col mattarello e tagliare le strisce della grandezza desiderata.
7. Lessare in acqua salata e condire col ragù.