Torta panna e cioccolato

Ingredienti per il Pan di Spagna:

• farina 160 gr
• zucchero 180 gr
• uova n 6
• vanillina 1  bustina
• burro (per ungere lo stampo)

 

Ingredienti per la crema pasticciera:

• tuorlo d'uovo n 3
• zucchero 75 gr
• farina 25gr
• latte 1/4
• vanillina 1 bustina oppure scorza di un limone o arancio

 

Ingredienti per la farcitura: 

• panna fresca 200 ml  
• zucchero un cucchiaio

 

Ingredienti per la bagna:

• acqua  200ml
• zucchero 50 ml
• liquore o succo di frutta  un bicchierino

 

Preparazione del Pan di Spagna: 

1. Imburra una tortiera diametro 26 cm e spolvera l'interno con farina, capovolgila affinchè cada la farina in eccedenza.
2. Accendi il forno a 170 gradi.
3. In un recipiente lavora i tuorli con lo zucchero finchè il composto non avrà un colore chiaro.
4. Monta gli albumi a neve.
5. Incorpora gli albumi al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
6. Aggiungi la farina e la vanillina.
7. Versa il composto nella tortiera e inforna a 170 gradi per circa 40 minuti. Non aprire il formo prima che sia trascorsa mezz'ora.

 

Preparazione della la crema pasticcera:

1.  In un recipiente monta i tuorli con lo zucchero finchè il composto non risulta chiaro, aggiungi la farina e continua a mescolare.
2. Aggiungi il latte e la vanillina/scorza d'arancio o limone al composto.
3. Porta tutto sul fuoco e continua a mescolare finchè non avrà raggiunto la giusta densità.

 

Preparazione della farcitura:

1. Monta la panna montata con lo zucchero.
2. Grattuggia il cioccolato

 

Preparazione della bagna: 

1. Poni sul fuoco 200ml di acqua, un cucchiaio di zucchero e porta ad ebbolizione.  
2. Aggiungi del liquore a piacimento oppure del succo di frutta.

 

Assemblaggio della torta:

1. Taglia a metà il pan di spagna e da una delle metà rimuovi uno strato sottile.
2. Inzuppa una metà con la bagna, e distribuisci la crema pasticcera uniformemente, cospargi con uno o due cucchiai di cioccolato grattuggiato.
3. Inzuppa l'altra metà di pan di spagna e ponilo sopra la farcitura.
4. Componi la torta schiacciando con le mani dando un aspetto uniforme.
5. Ricopri la torta con la panna montata, spalmandola il più possibile.
6. Taglia a cubetti lo strato sottile di pan di spagna e utilzzalo per ricoprire il bordo.
7. Con una sacca o tasca di tela realizza delle decorazioni a piacimento, distribuisci negli spazi il cioccolato rimasto.

    

Rotolo con marmellata

Ingredienti:

• uova  n 5
• zucchero  140 gr
• miele 10 gr
• farina 100gr
• vaniglia
• marmellata
• zucchero a velo  q.b.

Preparazione:

1. dividi le uova in tuorli e albumi, aggiungi ai tuorli 90gr di zucchero e monta con una frusta. Aggiungi la vaniglia ed il miele.
2. Monta a neve gli albumi e aggiungi lo zucchero rimasto.
3. Unisci i tuorli facendo attenzione a non smontare gli albumi.
4. Accendi il forno a 200-220 gradi, prendi una teglia da forno e ricoprila con della carta forno.
5. Aggiungi la farina setacciata al composto e disponila sopra la teglia, distribuiscila e rendila uniforme.
6. Inforna il tutto per circa 10 minuti. 
7. Estrai la teglia e lascia raffredare.
8. Spalma la marmellata sulla pasta, arrotola il tutto aiutandoti con la carta forno e lascialo riposare per un'ora in frigorifero. 
9. Taglia a fette il rotolo e cospargilo di zucchero a velo.

Crema di zucchine e totanini

 

Ingredienti per due persone:

 

• zucchine 500gr
• cipolla n 1
• aglio n 1 spicchio
• totanini 600gr
• sale, pepe q.b.
• basilico
• olio extra vergine d'oliva 
• brodo vegetale 1 o 2 bicchieri:

• acqua 1/2 litro
• cipolla 1/2
• carota 1/2
• sedano un gambo
• sale q.b.
• alloro 1 foglia
• aglio 1 spicchio

 

Procedimento:

1. prepara un brodo vegetale con gli ingredienti proposti oppure con il dado vegetale.
2. In una casseruola poni  un cucchiaio d'olio, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Lascia rosolare ed aggiungi le zucchine con inizialmente un bicchiere di brodo. Lascia cuocere col coperchio per 10 minuti, poi controlla che le zucchine siano cotte, poi  aggiungi sale e pepe.
3. Al termine dalla cottura  frulla  ed eventualmente aggiungi dell'altro brodo. Il composto deve risultare cremoso.
4. Prendi una griglia o padella antiaderente scaldala e poni i totanini a cuocere per circa 5 minuti, quando la loro acqua sarà evaporata saranno pronti.
5. Riempi il piatto con la crema di zucchine e adagia i totanini, condisci a piacimento con olio, sale e  pepe.

Ovis mollis

 

Ingredienti:

• uova  n5
• zucchero a velo 100gr
• burro 200gr
• farina 200gr
• fecola 100gr

 

Preparazione:

1. fai bollire le uova e lasciale raffreddare. 
2. Metti nel recipiente il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero, la fecola ed aggiungi i 5 rossi d'uovo sodo settacciati. 
3. Impasta il tutto finchè non avrai un composto omogeneo. Lascialo riposare in frigorifero per  almeno un'ora
4. Stendi la pasta con spessore di circa 5 mm e con uno stampino o bicchiere ricava dei biscotti. 
5. Cuocili  a 170 gradi per circa 10-15 minuti, non lasciarti ingannare dal colore chiaro, il biscotto è pronto!

Roast beef al sale

Ingredienti:

• magatello di manzo o controfiletto  circa 1 kg
• una confezione di sale grosso
• alloro, rosmarino, timo, salvia, pepe  q.b.

Preparazione:

1. accendi il forno a 180 gradi statico.
2. Trita gli aromi e cospargili sopra la carne appogiando qualche foglia d'alloro lasciata intera.
3. Metti sul fondo della pirofila un poco si sale, appoggia la carne e coprila con il sale.
4. Metti in forno per circa un'ora. 
5. Se, come me, lo preferisco freddo lascialo raffreddare nel forno.

Cous cous di verdure e gamberi

 

Ingredienti per due persone:

• cous cous  100 gr
• peperone    n 1
• carota         n 1
• zucchina      n 1
• cipolla         n 1
• gamberi       n 6/8
• pomodoro   n 1
• aglio            n 1 spicchio
• sale, pepe, zafferano, curry, basilico un pizzico
• brodo vegetale
• olio extra vergine d'oliva 1/2 cucchiai

 

Preparazione:

1. prepara il brodo vegetale con un pezzo di cipolla,  una mezza carota,  uno spicchio d'aglio, le teste e  i carapaci dei gamberi un pizzico di sale e una punta di zafferano. Fai bollire il tutto per circa 15 minuti.
2. Taglia a cubetti le verdure tranne il pomodoro che metterai  alla fine, prendi una terrina capiente e metti il cous cous, un cucchiaio d'olio e con una forchetta comincia a mescolare, aggiungi poco alla volta il brodo affinchè venga assorbito.
3. Prepara sul fuoco un padella,  metti un cucchiaio d'olio,  aggiungi le verdure tagliate a cubetti e cuoci a fuoco vivo insaporendole con  il curry, una punta di zafferano, basilico, sale e pepe. Sfumale con il brodo rimasto e lasciale cuocere per 10 minuti.
4. Una volta cotte le verdure aggiungi il cous cous, taglia il pomodoro a cubetti, aggiungi un giro d'olio, mescola il tutto e servilo in tavola ancora fumante.

 

  Fritto misto di verdure

 

Ingredienti:

• zucchina  n° 1
• melanzana n°1
• fiori di zucca una confezione
• uovo 1 intero ed un albume
• farina circa 150gr
• acqua, possibilmente gasata, circa 250 ml
• sale q.b.

 

Preparazione:

1. Taglia le melanzane e le zucchine in fette di  2/3 mm di spessore, cospargi le melanzane con del sale e lasciale riposare per mezz'ora, taglia i fiori di zucca a metà e togli il pistillo.
2. Prepara  la pastella sbattendo l'uovo e l'albume, aggiungi metà dell'acqua e la farina. Aggiungi la restante acqua affinchè il composto risulti cremoso. (immergendo le punte di una forchetta nella pastella esse deve rimanere sulle punte).
3. Fai bollire l'olio in una pentola stretta e alta, la temperatura massima deve essere mantenuta a 180 gradi (aiutati con un termometro da cucina).
4. Risciacqua le melanzane e tamponale con della carta assorbente.
5. Immergi una fetta nella pastella e friggila nell'olio finchè il colore risulterà dorato, poi appoggiale sulla carta assorbente.
6. Aggiungi il sale solo a fine cottura.

Ravioli di ricotta e spinaci

Ingredienti (dosi per 2-2,5 kg di ravioli)

Per la pasta:

• farina 00 kg 1 
• uova   n 6 
• pizzico di sale  
• acqua  q.b.

Per il ripieno:

• spinaci    gr 500
• ricotta di pecora gr 250
• grana padano gr 80
• pecorino romano gr 80
• un uovo
• sale pepe e  noce moscata.

Condimento:

• burro e salvia.

Preparazione:

1. disponi la farina a fontana e fai un buco nel mezzo, metti  le uova ed il sale
2. con una forchetta sbatti le uova finchè non sono state assorbite dalla farina, aggiungi un poco d'acqua ed impasta con le mani il tutto finchè non si formerà una palla liscia ed omogenea
3. bagnati le mani con l'acqua e accarezza la pasta, coprila con un panno e lasciala riposare per almeno mezz'ora
4. Lessa gli spinaci. Appena si raffredano aggiungi il formaggio grattuggiato, la ricotta, l'uovo ed infine sale, pepe, noce moscata
5. Col il mattarello o con la sfogliatrice tira la pasta sottile, disponi il ripieno sopra e richiudi con un altra striscia di pasta talia la pasta con la rotella talia pasta.

Cottura:

• pesa 150 gr di ravioli a persona
• lessali  in acqua bollente per 10 minuti
• condiscili  con burro fuso e salvia.

Crostata di mele

 

Un dolce classico sempre gradito da grandi e piccini.

 

Ingredienti:

• farina  300gr
• uova 2 intere
• burro 150gr
• zucchero 150gr
• un pizzico di sale
• buccia di limone o arancia
• mele n° 4
• liquore a scelta mezzo bicchiere
• il succo di un limone o un'arancia
• cannella un cucchiaino,un chiodo di garofano e un pizzico di noce moscata
• uvetta e pinoli a piacere
• gelatina per dolci.

 Preparazione:

1. prepara la frolla unendo al burro lo zucchero, le uova, il pizzico di sale e per ultima la farina setacciata, impasta e lascia riposare per almeno un ora.  Io preparo il tutto la sera prima. 
2. Metti in un recipiente ampio il succo di un limone o arancia, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di liquore a piacimento, la cannella,  il chiodo di garofano e la noce moscata. Sbuccia e taglia le mele in fette sottili e immergile nel liquido. Più le mele rimarranno nel succo più assorbiranno i sapori. 
3. Stendi la frolla in una tortiera diametro 28cm, disponi  l'uvetta precedentemente messa a bagno e una manciata di pinoli. Succesivamente  le fette di mela, il giro interno in senso orario e l'altro in senso antiorario. Cospargi con due cucchiai di liquido.
4. Inforna a 180°,  programma statico per 30-40 minuti .
5. Lasciate raffreddare e ricoprite il tutto con la gelatina.