Sormonte'

Ingredienti:

• Panettone salato da 500gr.
• Maionese n° 1 vasetto.
• Insalata a piacere q.b.
• Prosciutto cotto 150gr.
• Prosciutto crudo 100gr.
• Coppa 100gr.
• Verdure sott'olio a piacere.

Procedimento:

1. Dividete gli strati a coppie, ogni coppia va farcita separatamente.
2. Su entrambe le fette della coppia disponete come prima cosa la maionese,l 'insalata, il salume ed infine i sott'oli, richiudete con l'altra metà.
3. La prima coppia è pronta.
4. Proseguite con le coppie e ricomponetele inpilandole.
5. Rimettetelo in frogorifero per circa 1 ora.
6. Tagliatelo verticalmente in 4 spicchi.

Biscotti Natalizi

Ingredienti:

• Burro 200gr.
• Zucchero 200gr.
• Uova n°2.
• Farina 400gr.
• Pizzico di sale
• Cannella q.b. a piacere.
• Pasta di zucchero colorata q.b.

Procedimento:

1. Lavorare il burro con lo zucchero, le uova, la farina, il pizzico di sale e la cannella.
2. Formare un panetto e lasciarlo riposare il frigorifero per 1-2 ore.
3. Stendere la frolla e ritagliare con le formine i biscotti.
4. Stendere la carta da forno sulle teglie e disporre i biscotti.
5. Cuocere a 180° per circa 15 minuti.
6.  Un volta raffreddati stendere la pasta di zucchero e decorare a piacimento.

Fiamme

Ingredienti pasta sable:

• Burro 150gr.
• Zucchero 150gr.
• Tuorli n 2.
• Farina 250gr.
• Pizzico di sale.

Ingredienti ganache:

• Cioccolato fondente 75% 200gr.
• Panna 200gr.
• Burro 20gr.

Copertura:

• Cioccolato fondente 75% 300 gr.

Procedimento:

1. Impastare il burro con lo zucchero, tuorli d'uovo,farina e pizzico di sale.
2. Lasciare riposare almeno un ora in frigorifero.
3. Cuocere a bagnomaria il cioccolato, il burro e la panna fino a quando non si sarà formato un composto lucido.
4. Mettere in frigorifero almeno 2 ore per rassodare.
5. Cuocere i biscotti a 180 ° per circa 15 minuti.
6. Lasciarli raffreddare.
7. Togliere la ganache e con un sacco a poche disporla sui biscotti.
8. Rimetterli in frigorifero.
9. A bagnomaria scogliere il cioccolato per la copertura.
10. Immergere le fiamme nel cioccolato sciolto e disporre su una griglia da forno.

I benvenuti

Ingredienti:

• Burro 150 gr.
• Zucchero 150 gr.
• Uova n 2.
• Farina 300 gr.
• Limone n 1.
• Pasta di zucchero 250 gr.

Procedimento:

1. Lavorare il burro con lo zucchero.
2. Aggiungere le uova e la farina.
3. Lavorare il tutto fino ad formare un panetto.
4. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
5. Accendere il forno a 180 gradi.
6. Stendere la frolla circa un centimetro e con gli stampini fare i biscotti.
7. Disporre sulla teglia e far cuocere per circa 15 minuti.
8. Spremere il limone e aggiungere due cucchiai di zucchero.
9. Appena sfornati i biscotti spennellare con il succo. 
10. Tirare la pasta di zucchero e con lo stampo ricavare le formine.
11. Ricoprire i biscotti con la pasta di zucchero.

Crema al pistacchio

 

Ingredienti:

• Latte 1/2 l.
• Tuorli n 4.
• Zucchero 150 gr.
• Farina 40gr.
• Colla di pesce 10 gr.
• Pasta di pistacchio circa n 4 cucchiai.
• Panna 250 gr.

Procedimento:

1. Mettere in ammollo la colla di pesce.
2. Portare il latte ad ebollizione.
3. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina.
4. Unire il latte caldo ai tuorli montati e riportare sul fuoco.
5. Cuocere finché ďiventa una crema.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di pistacchio.
7. Aggiungere la colla di pesce e lasciare raffredare.
8. Montare la panna.
9. Aggiungere la panna alla crema e versarla nei bicchieri.
10. Lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
11. Guarnirla a piacere.

Mousse al cioccolato bianco

Ingredienti:

• Colla di pesce 5 gr.
• Cioccolato bianco 235 gr.
• Latte 125 ml.
• Panna 250 ml.

Preparazione:

1. Mettere in ammollo la colla di pesce.
2. Scaldare il latte e portare ad ebollizione.
3. Aggiungere la colla di pesce nel latte caldo.
4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde.
5. Aggiungere poco alla volta il latte caldo al cioccolato sciolto.
6. Mescolare con cura e lasciarlo raffredare fino a 35 gradi.
7. Montare la panna, quando il cioccolato avra' raggiunto i 35 gradi incorporare la panna.
8. Distribuire il contenuto nei bicchieri e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
9. Decorare a piacere.

Laura's cake

 Laura's cake

Ingredienti: 

Per la pastafrolla:

• Burro 500gr.
• Zucchero a velo 500gr.
• Uova n 4 intere e 2 tuorli.
• Farina 00 1 kg.
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• Tuorli d'uovo n 6.
• Zucchero semolato 150 gr.
• Amido di riso o farina 50 gr.
• Latte intero 1/2 L.
• Buccia di un limone e cardamomo ( a piacere).
• Frutta circa 3 kg a piacere.
• Gelatina alimentare q.b.

Procedimento:

Pastafrolla:

1. Lavorare il burro lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, le uova il pizzico di sale e la farina.
2. Consiglio se non avete l'impastatrice di dividere le dosi e fare due impasti.
3. Formate un panetto, avvolgetelo e lasciatelo riposare almeno 2/3 ore.
4. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema pasticcera.

1. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone ed il cardamomo.
2. Montate i tuorli con lo zucchero e la farina.
3. Filtrate il latte caldo e versate il composto.
4. Riponete il tutto sul fuoco finche' la crema non si sara' addensata.
5. Lasciare raffreddare 
6. Tagliare la frutta a piacere.
7. Assemblare la torta, mettere la crema sulla base di frolla,disporre la frutta a piacimento e cospargere la gelatina alimentare.

Farinata

 

Ingredienti: 

• Farina di ceci 300gr
• Acqua 800gr.
• Sale 10 gr.
• Rosmarino N°2 cucchiai.
• Olio extravergine d'oliva 30 gr.

Procedimento:

1. Unire alla farina, l'acqua ed il sale. 
2. Aggiungere il rosmarino e frullare il tutto.
3. Lasciare riposare per circa 10 ore.
4. Accendere il forno a 200°
5. Oliare con abbondante olio extravergine d'oliva la teglia del forno e metterla per 2/3 minuti nel forno caldo.
6. Togliere la teglia calda dal forno e versare il composto.
7. Infornare per circa 20 minuti e quando sarà dorata la farinata è pronta.

Pinchos morunos

Ingredienti:  

• lonza di maiale tagliata a pezzi 500gr.
• Vino bianco 100gr.
• Olio extravergine d'oliva 30gr.
• Cumino in polvere 20gr.
• Curcuma 30gr.
• Zenzero in polvere 10gr.
• Sale 10gr.
• Funghi champignon circa 300gr.
• Polenta circa 300gr.

Salsa all'aglio:

• Aglio uno spicchio.
• Uovo n°1.
• Olio di semi di girasole circa 300gr.
• Peperoni rossi sott'olio circa 30gr. 
• Un pizzico di sale.

Procedimento:
 

1.  Mettere in infusione la sera prima il maiale, la curcuma, il cumino, lo zenzero,l'olio,il vino bianco ed il sale.
2. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare tutta la notte (circa 12 ore).
3. Preparare gli spiedini inserendo alternativamente un pezzo di carne, un fungo, un pezzo di polenta.
4. Gli spiedini vanno grigliati per circa 8 minuti.
5. Posizionate gli spiedini su una teglia da forno e terminate la cottura (circa 10 minuti a 180 gradi)
6. Preparate la salsa all'aglio: emulsionate l'uovo con l'aglio e l'olio di semi a filo. Aggiungete i restanti ingredienti fino ad ottenere un crema densa.