CHARLOTTE ALLA FRUTTA

Ingredienti:

• Uova n° 6
• Latte 1/2 lt
• Farina00 50gr
• Zucchero 150gr + 80gr
• Vanillina n°1 bustina
• Panna 200 ml
• Colla di pesce 15 gr
• Confezione di savoiardi n° 1 (250 gr circa)
• Frutta a piacere
• Gelatina alimentare
• Acqua ml 400
• Zucchero 200gr.
• Rum o liquore a piacere 1/2 bicchiere.

Procedimento per la bagna:

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero; quando si scioglie toglierlo dal fuoco.
2. Aggiungere il rum e lasciar raffreddare. 

Procedimento per la torta:

1. Preparare la crema pasticcera scaldando il latte.
2. Montare i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina.
3. Mettere in ammollo nell'acqua fredda la colla di pesce.
4. Quando il latte sarà caldo, unirlo al composto e portare ad ebollizione.
5. Strizzate bene la colla di pesce e unirla alla crema ancora calda.
6. Lasciare raffreddare la crema.
7. Montare la panna con 80 gr di zucchero.
8. Lavare e tagliare la frutta a piacimento.
9. Aggiungere alla crema la panna e circa 200/300 gr di frutta.
10. Prendete uno stampo del diametro di 24/26 cm e ricoprite i bordi con i savoiardi.
11. Inzuppare i savoiardi con la bagna.
12. Versare il contenuto all'interno della tortiera.
13. Lasciare riposare per almeno 6 ore in frigorifero.
14. Capovolgere la torta e guarnirla con la frutta fresca.

HUMMUS

Ingredienti:

• Ceci secchi 250gr. oppure già lessati 750gr.
• aglio n°1 o 2 spicchi
• succo di un limone
• Thajina (pasta di sesamo) n°2 cucchiai da minestra 
• Cumino n° 2 cucchiai da caffè
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d'oliva due cucchiai da minestra
• Prezzemolo q.b.
• paprika  dolce q.b.

Procedimento:

1. Lessare i ceci e conservare l'acqua di cottura.
2. Frullarli con il succo di limone, la thajina, il cumino, l'aglio, l'olio ed il sale.
3. Aggiungere l'acqua di cottura per rendere il composto cremoso.
4. Guarnire il composto con la paprika, il prezzemolo. Ricoprire con del buon olio extra vergine d'oliva.

Chiacchiere

Ingredienti:

• Farina00 500gr
• zucchero 100gr
• uova n°3
• succo di un'arancia
• Marsala 2 cucchiai
• una bustina di vanillina
• buccia di un limone
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero.
2. Unire le uova, il succo d'arancia, la vanillina e la buccia di limone.
3. Lavorate il tutto con il marsala. L'impasto deve risultare elastico.
4. Stendetelo a panetto,  copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa un ora.
5. Stendere la pasta con la sfogliatrice e ricavare delle strisce inperfette.
6. Friggere con olio di girasole.
7. Spolverizzare con zucchero a velo.

Gnocchi di barbabietole

Ingredienti:

• Patate 1kg
• barbabietola 250gr
• uovo n°1
• Farina circa 350gr
• Sale un pizzico
• cannella un pizzico
• noce moscata un pizzico

Procedimento:

1. Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
2. Lessate la barbabietola e frullarla.
3. Passate le patate nello schiacciapatate.
4. Unire le patate schiacciate con la barbabietola.
5. Aggiungere la farina, l'uovo, il sale e le spezie.
6. Formare delle strisce e con un coltello tagliare a piacere gli gnocchi.
7. Portare ad ebollizione l'acqua, salate e lesssate gli gnocchi.
8. Condire a piacere.  ( burro e salvia e formaggio) 

Torta cuore

Ingredienti:

• Panna 400 ml.
• zuccherero 100 gr.( per la panna) e 250 ( per la meringa)
• cacao 20 gr.
• acqua 50 ml.
• albume 125 gr.
• cioccolato fondente 100 gr.

Procedimento:

1. Portare ad 118° l'acqua con lo zucchero (250 gr.)
2. Montare a neve l'albume.
3. Unire i due composti con lo sbattitore fino al raffredamento.
4. Disegnare due cuori sulla carta da forno.
5. Riempire il sacco a poche con il composto e riempire i cuori disegnato.
6. Accendere il forno a 100° e cuocere per 4 ore.
7. Lasciare raffreddare i due cuori di meringa.
8. Montare la panna con lo zucchero (100 gr.)
9. Sminuzzare il cioccolato.
10. Ricoprire il cuore di meringa con metà panna,.
11. Aggiungere il cioccolato sminuzzato.
12. ricoprire il tutto con l'altro cuore.
13. Aggiungere ad 1/2 della panna rimasta il cacao.
14. Decorare la parte inferiore con la panna bianca rimasta.
15. Decorare la parte superiore con la panna al cacao.
16. Lasciare riposare in freezer per almeno 2 ore.

Torta di compleanno

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)