Salmone marinato

Ingredienti:

• Filetto di salmone circa 800gr.
• Sale grosso 300gr.
• Zucchero di canna o semolato 100gr.
• Cannella un cucchiaino.
• Aneto q.b.

Preparazione:

1. Disporre il filetto di salmone in una pirofila con la pelle rivolta verso il basso.
2. Cospargere sulla parte superiore l'aneto.
3. Unire il sale grosso, lo zucchero e la cannella.
4. Distribuire il composto sopra il salmone e coprire con carta stagnola.
5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 40 ore.
6. Sciacquare sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale rimasto.
7. Asciugare e affettare in obliquo.

Crostata di fragole

Ingredienti per la frolla:

• farina 00 gr 400 
• zucchero gr 200 
• burro gr 200
• uova n 2
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi le uova, il pizzico di sale e la farina setacciata.
2. Lascia riposare la frolla per almeno un'ora in frigorifero.
3. Stendila in una tortiera di 28 cm.
4. Cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• tuorli d'uovo n3
• zucchero 75 gr
• farina 25gr
• latte 1/4lt
• vanillina una bustina

 Preparazione:

1. Monta i tuorli con lo zucchero e la farina.
2. Metti sul fuoco e aggiungi il latte e la vanillina.
3. Cuoci finchè non avrà una consistenza cremosa.
4. Lascia raffreddare.

Ingredienti per la guarnizione:

• Fragole circa 500gr.
• gelatina alimentari q.b.

 Preparazione:

1. Sbuccia e taglia la frutta a fette

Assemblaggio finale:

1. Spandi la crema pasticcera uniformemente sulla frolla.
2. Distribuisci la frutta secondo la tua fantasia.
3. Cospargi con la gelatina alimentare.

TORTA DI LAUREA

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

(pasta di zucchero, cake design)

Crema di cannellini e merluzzo

Ingredienti:

• Fagioli cannellini secchi 250gr. 
• Merluzzo 300gr.
• Latte circa 150ml.
• Aglio n° 1 spicchio.
• Erba cipollina un mazzetto.
• Pomodori sott'olio oppure secchi n°6.
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Lessare i faglioli precedentemente ammollati, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
2. In un tegame cuocere il merluzzo con il latte e l'aglio. 
3. Unire il tutto ai fagioli, frullare ed aggiungiere il liquido di cottura dei fagioli per ottenere una consistenza cremosa ed eventualmente del latte.
4. Sminuzzate l'erba cipollina ed i pomodori.
5. Aggiungere al composto e regolare di sale.
6. Guarnire con dell'olio extra vergine d'oliva.

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti:

• Filetto di maiale circa 600/700 gr.
• Prosciutto crudo a fette 100 gr.
• Senape dolce circa 2 cucchiai da minestra.
• Rotolo di pasta sfoglia n°1 confezione.
• Olio extra vergine d'oliva n°1 cucchiaio da minestra.
• Salvia qualche foglia.
• Aglio n° 1 spicchio.
• Rosmarino n° 1 rametto.
• Sesamo o semi di papavero a piacimento.
• Tuorlo d'uovo n° 1.

Procedimento:

1. In un tegame porre l'olio extra vergine d'oliva, salvia, rosmarino e a piacimento l'aglio. 
2. Rosolare il filetto di maiale per circa 10 minuti.
3. Avvolgere il filetto nella carta  stagnola e lasciarlo raffreddare.
4. Con un pennello o cucchiaio ricoprire con la senape dolce.
5. Ricoprire con le fette di prosciutto crudo.
6. Avvolgere il tutto nella la pasta sfoglia.
7. Distribuire il tuorlo sulla pasta sfoglia.
8. Cospargere a piacere con semi di papavero o sesamo.
9. Utilizzando la carta forno creiamo un piccolo cono con una apertura superiore di circa 2 cm e altezza di circa 10 cm ( vedi immagine).
10. Forare il filetto al centro e in profondità.
11. Inserire il conetto nel foro.
12. Infornare a 180 ° statico per almeno 40 minuti.