Cassata 

Ingredienti per il pan di spagna:

• Farina 90gr.
• Zucchero 75gr.
• Uova n°3.

Ingredienti per pasta di mandorle:

• Farina di mandorle 150gr.
• Zucchero semolato 150gr.
• Acqua 75gr.

Ingredienti per la farcitura:

• Ricotta di pecora 500gr.
• Zucchero semolato 150gr.
• Goccie di cioccolato circa 150gr.
• Marsala circa 1/2 bicchierino.

Ingredienti per la bagna:

• Acqua 150gr.
• Zucchero 75gr.
• Maraschino o Marsala 1/2 bicchierino.

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero a velo 200gr.
• Acqua 2/3 cucchiai di acqua.

Pizzoccheri

Ingredienti: per la pasta ( per 10 porzioni)

• Farina di grano saraceno 400gr.
• Farina 0 150gr.
• Acqua q.b.

Ingredienti per condimento: (per 10 porzioni)

• Bieta n°2 mazzi.
• Verza n°1 cespo piccolo.
• Patate n°3 medie.
• Spinaci circa 300gr.
• Burro 200gr.
• Aglio n° 3 spicchi
• Salvia un mazzo.
• Casera 300gr.
• Fontina Valdostana 300gr.
• Bitto o Branzi 300gr.
• Grana Padano 100gr (facoltativo)

Procedimento per l'impasto:

1. Unire le farine e aggiungere l'acqua.
2. Impastare con energia, l'impasto sarà duro.
3. Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare per un ora.
4. Stendere l'impasto alto circa 3mm e tagliare a liste regolari.

Procedimento per il condimento:

1. Portare ad ebollizione acqua e sale, aggiungere le patate tagliate a pezzi.
2. Lavare e tagliare la bieta e la verza ed infine gli spinaci.
3. Quando le verdure saranno cotte toglierle, mantenere l'acqua di cottura.
4. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle verdure per circa 15/20 minuti.
5. Nel frattempo tagliare a pezzetti i tre tipi di formaggio.
6. In un tegamino sciogliere il burro con l'aglio e la salvia e rosolare.
7. Scolare la pasta, tenere circa un bicchiere di acqua di cottura.
8. Utilizzando la pentola ancora calda fare strati di verdure, pasta, burro sciolto e formaggio tagliato a pezzi fino ad esaurimento.
9. Mescolare energicamente e se necessita aggiungere l'acqua di cottura per rendere cremoso il composto, servire caldo.
10. Ciò che rimane si può congelare.

Totani ripieni di cous cous

Ingredienti:

• Totani 1 kg.
• Cous cous circa 200gr.
• Pomodori secchi n° 4/5.
• Olio extravergine d'oliva circa 4/5 cucchiaini.
• Brodo vegetale 1/2 litro.
• Curcuma 1 cucchiaino.
• Semi di cumino, paprica, peperoncino, cardamono un pizzico.
• Prezzemolo un cuchiaio.
• Menta un cucchiaio.
• Aglio 1 spicchio.
• Acciughe n 2. 

Preparazione:

1. Pulire i totani senza rompere la sacca.
2. Bollire i tentacoli tagliati a pezzi in acqua acidula e sale per circa 10 minuti.
3. Preparare un brodo vegetale e aggiungere tutte le spezie e la menta.
4. Aggiungere il brodo caldo e profumato nel cous cous fino a coprirlo.
5. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi, l'acciuga, l'aglio, i tentacoli lessati ed il prezzemolo.
6. Aggiungere il tutto al cous cous e lasciare riposare.
7. Aggiustare di sale e pepe.
8. Riempire con il cous cous le sacche dei totani e fermarli con uno stuzzicadenti.
9. Accendere il forno a 175 gradi.
10. Mettere i totani in una pirofila  oliata e bagnare con 2/3 cuchiai di brodo pofumato.
11. Infornare per circa 30 minuti ed una volta pronti aggiungere il cous cous avanzato.