Crema al pistacchio
Ingredienti:
- Latte 1/2 l.
- Tuorli n 4.
- Zucchero 150 gr.
- Farina 40gr.
- Colla di pesce 10 gr.
- Pasta di pistacchio circa n 4 cucchiai.
- Panna 250 gr.
Procedimento:
- Mettere in ammollo la colla di pesce.
- Portare il latte ad ebollizione.
- Montare i tuorli con lo zucchero e la farina.
- Unire il latte caldo ai tuorli montati e riportare sul fuoco.
- Cuocere finché ďiventa una crema.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di pistacchio.
- Aggiungere la colla di pesce e lasciare raffredare.
- Montare la panna.
- Aggiungere la panna alla crema e versarla nei bicchieri.
- Lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Guarnirla a piacere.
Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti:
- Colla di pesce 5 gr.
- Cioccolato bianco 235 gr.
- Latte 125 ml.
- Panna 250 ml.
Preparazione:
- Mettere in ammollo la colla di pesce.
- Scaldare il latte e portare ad ebollizione.
- Aggiungere la colla di pesce nel latte caldo.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel micronde.
- Aggiungere poco alla volta il latte caldo al cioccolato sciolto.
- Mescolare con cura e lasciarlo raffredare fino a 35 gradi.
- Montare la panna, quando il cioccolato avra' raggiunto i 35 gradi incorporare la panna.
- Distribuire il contenuto nei bicchieri e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
- Decorare a piacere.
