Crema di marroni

Ingredienti:

• Marroni 1,5 kg.
• Zucchero 600gr.
• Bacca di vanilia n°1
• Buccia di un limone.
• Rum 1/2 bicchiere.

Procedimento:

1. Lessare i marroni in abbondante acqua.
2. Scolarli e  lasciare raffreddare.
3. Con pazienza sbucciarli e togliendo  anche la pellicina.
4. Fare uno sciroppo con lo zucchero ,la buccia di limone ed un bicchiere d'acqua.
5. Togliere dallo sciroppo la buccia di limone.
6. Aggiungere i marroni  e la vanilia.
7. Cuocere per circa 10 minuti.
8. Aggiungere il bicchiere di rum.
9. Frullare il composto e se risulta troppo cremoso aggiungere dell'acqua.
10. Riempire i vasetti e sterilizzarli.

Crostata di frutta e cioccolato

Ingredienti per pasta frolla:

• Burro 300gr.
• Zucchero 300gr.
• Uova n° 3.
• Farina 00 600gr.
• Un pizzico di sale.

Ingredienti per crema pasticcera:

• Tuorlo d'uovo n° 6
• Zuchero 150 gr.
• Amido di mais 50 gr.
• Latte 1/2 litro.
• Buccia di un' arancia.

Ingredienti per la farcitura:

• Frutta mista circa 2 kg.
• Gelatina alimentare q.b.
• Cioccolato circa 50 gr.

Preparazione per la frolla:

1. Sbattere le uove e lavorare il burro con lo zcucchero.
2. Agguingere la farina ed il pizzico di sale.
3. Ricoprirla e lasciarla riposare almeno un ora in frigorifero.

Preparazione per la crema pasticcera:

1. Portare ad ebbolizione il latte con la buccia dell' arancia
2. Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungendo l'amido di mais.
3. Setacciare il latte ed eliminare le bucce d'arancia.
4. Mettere il tutto sul fuoco e cuocere affinchè il composto non risulti cremoso.
5. Versare in un conteitore e lasciare raffreddare.

Assemblare la torta:

1. Una volta cotta la pasta frolla nella teglia del forno e raffreddata, disporla  su un vassoio.
2. Distribuire la crema pasticcera.
3. Distribuire la frutta precedentemente sbucciata ed affettata,
4. Sciogliere a Bagno maria il cioccolato e con un cucchiaino distribuire sulla frutta.
5. Aggiungere la gelatina alimentare.

Silvio's cake

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  16 uova
• 270 gr. di zucchero.
• 270gr. di farina 00.
• .

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di una arancia.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 100 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Frutta a piacere circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera .
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia dell'arancia.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire la frutta precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)