Millefoglie al cardamomo

 

• Zucchero 150 gr.
• Farina 00 50 gr.
• Latte 1/2 L.
• Limone n°1.
• Zucchero a velo q.b.
• Pasta di zucchero circa 300 gr.
• Tuorli d'uovo n°6.
• Canfezioni pasta sfoglia n°2.
• Cardamono n°2 bacche.

Preparazione per crema pasticcera:

• 1. Scaldare il latte sul fuoco con i semi dei due bacelli di cardamomo.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero.
  3. Aggiungere la farina.
  4. Filtrare il latte ed eliminare i semini.
  5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
  6. Portare il tutto ad ebollizione.
  7. Lasciare raffreddare.

Preparazione per la torta:

• 1. Accendere il forno a 200 gradi.
  2. Disporre la pasta sfoglia sulla teglia del forno.
  3. Bucare con una forchetta la pasta sfoglia e spennellare con acqua e zucchero.
  4. Cospargere la sfoglia con dello zucchero.
  5. Infornare e cuocere la sfoglia finchè non si colora.
  6. Ripetere con l'altra confezione.
  7. Lasciare raffreddare.
  8. Tagliare le sfoglie in forma rettangolare e tenere i ritagli.
  9. Con un sac a posche disporre la crema  pasticcera e le fragole tagliate a pezzetti.
  10. Utilizzando i ritagli creare un altro strato di pasta sfoglia.
  11. Distribuire un altro strato di crema pasticcera e fragole.
  12. Appoggiare l'ultima sfoglia rettangolare.
  13. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
  14. Disporre gli elementi decorativi a piacimento. 

Torta all'ananas

Ingredienti:

• Ananas in scatola n° 1.
• Farina 00 250gr.
• Burro 60 gr.
• Uova n°2.
• Zucchero 150gr più 110gr per il caramello.
• Latte circa 150 gr.
• Lievito istantaneo n°1 bustina.
• Succo di limone n°1 cucchiaio.
• Acqua n°3 cucchiaio.

Procedimento:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere il burro.
3. Setacciare la farina con il lievito.
4. Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero, il cucchiaio di limone ed i cucchiai di acqua. 
5. Coprire una tortiera da circa 22-24 con carta da forno.
6. Disporre l'ananas nella tortiera foderata.
7. Versare il caramello nella tortiera e lasciare riposare.
8. Nel frattempo aggiungere alle uova montate un poco di farina con un poco di latte, via via fino ad esaurimento.
9. Accendere il forno a 180°.
10. Versare l'impasto sopra l'ananas ed il caramello ed infornare.
11. Cuocere per circa  40 minuti. 

Monkey cake

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 140 gr. di farina 00.
• 40 gr di cacao.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• una bustina di vanillina.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di 2 arance.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.

 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al cioccolato

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina con il cacao ed aggiungere alle uova.
3. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
4. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
5. Portare il tutto ad ebollizione.
6. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere due arancie.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

(pasta di zucchero, cake design)