Maltagliati al ragù di coniglio
Ingredienti:
- Farina 00 200gr.
- Uova n° 2.
- Sale un pizzico.
- Macinato di coniglio 400gr.
- Cipolla n°1.
- Carota n°1.
- Passata di pomodoro circa 200 ml.
- Spicchio d'aglio n°1.
- Aromi ( alloro,rosmarino salvia) q.b.
- Sale pepe q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento del ragù:
- Soffiggere in una pentola olio extravergine d'oliva cipolla, aglio, carota e aromi, tutti finemente tagliati.
- Aggiungere il macinato di coniglio e lasciare rosolare.
- Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il passato di pomodoro lascare cuocere per 10' a fuoco vivo.
- Abbassare fa fiamma e lasciare cuocere per circa 30' e quando il pomodoro si sarà addensato il ragù e pronto.
Procedimento per la pasta:
- Versare la farina e formare un buco al centro.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Rompere le uova nel centro e sbattere con una forchetta.
- Impastare e formare una palla liscia ed elastica.
- Coprirla e lasciare riposare per circa 15'.
- Stendere la pasta col mattarello e tagliare le strisce della grandezza desiderata.
- Lessare in acqua salata e condire col ragù.
Peperoni ripieni
Ingredienti:
- Peperoni n° 4.
- Carote n°2.
- Patate grandi n°2.
- Piselli circa 250gr.
- Uovo n°1.
- Grana Padano grattuggiato circa 50gr.
- Erbe aromatiche (menta, basilico, timo) q.b.
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
- Lessare i peperoni in abbondante acqua salata.
- Lessare patare, carote e piselli.
- Tritare finemente le erbe aromatiche e a piacere uno spicchio d'aglio.
- In un contenitore mettere le verdure precedentemente lessate (patate carote e piselli) tagliate a cubetti piccoli.
- Aggiungere le erbe aromatiche, l'uovo il formaggio e amalgamare il tutto.
- Aggiustare il composto con sale pepe e noce moscata.
- Riempire i peperoni scottati con il composto preparato.
- Infornare per circa 1 ora a 180°.
