Tagliatelle di ceci
con cozze e zenzero
Ingredienti:
- Farina di ceci 120gr.
- Farina 00 60gr.
- Uova n°2.
- Sale un pizzico.
- Cozze Kg 1.
- Aglio n°1 spicchio.
- Olio extravergine d'oliva n° 2cucchiai.
- Prezzemolo q.b.
- Zenzero un pezzetto piccolo a piacere.
- Peperoncino a piacere.
Preparazione delle tagliatelle:
- Unire le due farine, aggiungere il sale e miscelare il composto.
- Fare un buco nel centro e mettere le 2 uova.
- Impastare e lasciare riposare la pasta per circa 15 m'.
Preparazione del sugo:
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una capiente padella, aggiungere l'aglio.
- Aggiungere le cozze lavate e lasciare che si aprano.
- Filtrare il liquido delle cozze.
- Rimettere la pentola sul fuoco con le cozze, aggiungere metà del liquido con un giro d'olio extravergine d'oliva
- Grattugiare lo zenzero, il prezzemolo ed il peperoncino.
- Lasciare cuocere per pochi minuti.
- Lessare la pasta ed una volta cotta aggiungere al sugo.
- Se necessario aggiungere per amalgamare il tutto l'acqua delle cozze filtrate.
Torta di zucchine
Ingredienti:
- Zucchine circa Kg 1,500.
- Cipolla n° 1
- Aglio n° 1 spicchio.
- Aromi ( menta, prezzemolo, maggiorana, timo.) in abbondanza.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Uova intere n° 2.
- Albumi n° 2.
- Sale e pepe q.b.
- Pan grattato q.b.
- Grana padano circa 100gr.
- Scamorza bianca circa 100 gr.
- Farina 00 350 gr.
- Uovo n°1.
- Burro 30 gr.
- Acqua tiepida q.b.
Preparazione della pasta:
- Disporre la farina nella ciotola e aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere l'uovo intero e il burro precedentemente ammorbidito.
- Inpastare con l'acqua tiepida.
- Formare un impasto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciare riposare per circa un ora.
Preparazione del ripieno:
- Soffriggere la cipolla,l'aglio e le erbe aromatiche con l'olio extravergine d'oliva.
- Tagliare le zucchine e aggiungerle al soffritto.
- Salare, pepare e lasciare cuocere.
- Quando le verdure saranno cotte spegnere la fiamma.
- Aggiungere il formaggio e le uova .
- Nel frattempo imburrare un tortiera di 26 cm. e cospargerla di pan grattato.
- Accendere il forno a 180°.
- Stendere la pasta, foderare la tortiera lasciando che la pasta fuoriesca dai bordi.
- Versare il ripieno e ritagliare la pasta in eccesso.
- Utilizzare la pasta in eccesso per decorare con delle striscie la superfice.
- Cuocere per circa un ora.
