Pasticcini

(per il te delle 5)

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.

Crema al burro;

• 1 albumi.
• 80gr. di zucchero semolato.
• un goccio di acqua.                                           
• 100 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 100 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 300 g di pasta di zucchero.
• Marmmelata circa 200gr.

Preparazioni:

Pan di Spagna:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. settaciare la farina.
3. Unire al composto.
4. Imburrare e infarinare una tortiera.
5. Accendere il forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Versare il contenuto ed infornare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare l'albume a neve.
4. Versare nell' albume montato lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la marmmelata.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Super Mario

Ingredienti:

Pan di spagna;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Fragole circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazioni:

Pan di Spagna:

1. Montare le uova con lo zucchero.
2. settaciare la farina.
3. Unire al composto.
4. Imburrare e infarinare una tortiera.
5. Accendere il forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Versare il contenuto ed infornare.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia del limone.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire le fragole precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Torta d'anniversario.

Ingredienti:

Pan di spagna al limone:

•  n° 3 uova.
• 100 gr. di zucchero.
• 100gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema di ricotta:

• 300 gr di ricotta.
• 150 gr  di zucchero .
• 50 gr di goccie di cioccolato.
• Un pizzico di cannella.
• n°1 cucchiaino di marsala secco.

Crema al burro;

• 2 albumi.
• 110gr. di zucchero semolato.
• circa 25 ml di acqua.                                           
• 180gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 200 ml di acqua
• 150 gr. di zucchero
• un bicchiererino di maraschino.

Per decorare le torte.

• 1/2 kg di pasta di zucchero.

Peparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una tortiera da circa 20 cm.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti.

Crema alla ricotta:

1. Lasciare riposare in uno scolapasta la ricotta per tutta la notte.
2. Montare la ricotta con lo zucchero, la canella ed il marsala.
3. Aggiungere le goccie di cioccolato.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Aggiungere il bicchiere di Maraschino.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema alla ricotta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)