Farinata

 

Ingredienti: 

• Farina di ceci 300gr
• Acqua 800gr.
• Sale 10 gr.
• Rosmarino N°2 cucchiai.
• Olio extravergine d'oliva 30 gr.

Procedimento:

1. Unire alla farina, l'acqua ed il sale. 
2. Aggiungere il rosmarino e frullare il tutto.
3. Lasciare riposare per circa 10 ore.
4. Accendere il forno a 200°
5. Oliare con abbondante olio extravergine d'oliva la teglia del forno e metterla per 2/3 minuti nel forno caldo.
6. Togliere la teglia calda dal forno e versare il composto.
7. Infornare per circa 20 minuti e quando sarà dorata la farinata è pronta.

Pinchos morunos

Ingredienti:  

• lonza di maiale tagliata a pezzi 500gr.
• Vino bianco 100gr.
• Olio extravergine d'oliva 30gr.
• Cumino in polvere 20gr.
• Curcuma 30gr.
• Zenzero in polvere 10gr.
• Sale 10gr.
• Funghi champignon circa 300gr.
• Polenta circa 300gr.

Salsa all'aglio:

• Aglio uno spicchio.
• Uovo n°1.
• Olio di semi di girasole circa 300gr.
• Peperoni rossi sott'olio circa 30gr. 
• Un pizzico di sale.

Procedimento:
 

1.  Mettere in infusione la sera prima il maiale, la curcuma, il cumino, lo zenzero,l'olio,il vino bianco ed il sale.
2. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare tutta la notte (circa 12 ore).
3. Preparare gli spiedini inserendo alternativamente un pezzo di carne, un fungo, un pezzo di polenta.
4. Gli spiedini vanno grigliati per circa 8 minuti.
5. Posizionate gli spiedini su una teglia da forno e terminate la cottura (circa 10 minuti a 180 gradi)
6. Preparate la salsa all'aglio: emulsionate l'uovo con l'aglio e l'olio di semi a filo. Aggiungete i restanti ingredienti fino ad ottenere un crema densa.