Cake Art

Ingredienti:

Pan di spagna al limone:

•  n° 12 uova.
• 360 gr. di zucchero.
• 360gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema di ricotta:

• 800 gr di ricotta.
• 250 gr  di zucchero .
• 180 gr di goccie di cioccolato.
• Un pizzico di cannella.
• due cucchiai di marsala secco.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• un bicchiere di maraschino.

Per decorare le torte.

• 2 kg di pasta di zucchero.

Peparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una teglia da forno.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 40 minuti.

Crema alla ricotta:

1. Lasciare riposare in uno scolapasta la ricotta per tutta la notte.
2. Montare la ricotta con lo zucchero, la canella ed il marsala.
3. Aggiungere le goccie di cioccolato.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Aggiungere il bicchiere di Maraschino.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema alla ricotta.
4. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
5. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta
8. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)

Torta salata alle verdure.

Ingredienti per pasta Brisè:

• Farina 200 gr.
• Burro 100 gr.
• Acqua 70 ml.
• Sale un pizzico.

Ingredienti per la torta:

• Ricotta 150 gr
• Provolone piccante 150 gr
• Erbe aromatiche q.b.
• Zucchine circa 300 gr.
• Carote circa 200 gr.
• Cipolla rossa n°1 .
• Peperone giallo n° 1.
• Peperone rosso n° 1.
• Pomodori sott'olio circa 200 gr.

Procedimento pasta Brisè

1. Unire alla farina il burro freddo da frigorifero ed  il sale.
2. Unire l'acqua ghiacciata ed impastare.
3. Formare un panetto elastico e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.
4. Frullare la ricotta con le erbe aromatiche, i pomodori sott'olio (circa n° 4)  ed il provolone.
5. Lasciare riposare in frigorifero.
6. Grigliare le verdure.
7. Accendere il forno a 180° statico.
8. Stendere la pasta brisè in una tortiera dal diametro di 26 cm.
9. Distribuire il composto di ricotta.
10. Diporre a piacimento le verdure grigliate.
11. Infornare per circa 30 minuti.
12. Aggiungere a cottura ultimata i pomodori sott'olio.