The Dancers

Ingredienti:

Pan di spagna al limone;

•  6 uova
• 180 gr. di zucchero.
• 180gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema Pasticcera;

• 6 tuorli d'uovo.
• 1/2 litro di latte intero.
• 150 gr. di zucchero.
• 50 gr. di farina 00.
• buccia di un limone.

Crema al burro;

• 4 albumi.
• 225gr. di zucchero semolato.
• circa 50 ml di acqua.                                           
• 360 gr. di burro.

Bagna analcolica;

• 600 ml di acqua
• 300 gr. di zucchero
• il succo di un arancia e succo di un limone.

Per decorare le torte;

• 3 kg di pasta di zucchero.
• Fragole circa 500gr.
• 250 gr. di panna.

Preparazione

Pan di spagna al limone:

1. Montare le uova intere con lo zucchero.
2. Setacciare la farina aggiungere alle uova.
3. Grattuggiare la buccia di un limone ed aggiungere al composto.
4. Imburrare una tortiera diametro 24 cm.
5. Scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte sul fuoco con la buccia del limone.
2. Montare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la vanillina.
4. Filtrare il latte ed eliminare la buccia.
5. Aggiungere il latte precedentemente scaldato.
6. Portare il tutto ad ebollizione.
7. Lasciare raffreddare.

Crema al burro

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente.
2. Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e portare il tutto a 118°.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Versare negli albumi montati lo zucchero a filo e continuare a lavorare con le fruste.
5. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il burro e continuare a lavorare con le fruste.
6. Lasciare indurire in frigorifero.

Crema Chantilly

1. Montare la panna con un cucchiaio di zucchero.
2. Aggiungere alla crema pasticcera.
3. Lasciare riposare in frigorifero.

Bagna analcolica

1. Scaldare l'acqua con lo zucchero.
2. Spremere l'arancia ed il limone.
3. Unire il tutto e lasciare raffreddare.

Assemblare:

1. Tagliare a metà il pan di spagna.
2. Prendere un disco ed inzuppare entrambi le parti.
3. Stendere sul disco di pan di spagna la crema Chantilly.
4. Distribuire le fragole precedentemente tagliate.
5. Coprire con l'altro disco precedentemente inzuppato.
6. Ricomporre la torta, cospargere e lisciare con la crema al burro.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
8. Stendere la pasta di zucchero e rivestire la torta.
9. Abbellire con le varie guarnizioni precedentemente preparate.

( pasta di zucchero, cake design)